食事の大切さについて

こんにちは、10月に入るとより一層寒さが増してきましたね。
これからの寒い時期は感染症が流行し始めるので、くれぐれもお気を付け下さい。

さて、本日は
日常の中で感じている「食事」についてのお話をさせて頂きます。

最近、身体がだるい
最近、傷が治りにくい
最近、体重が減った(または増えた)

というようなことはありませんか?
身体の不調は食事が原因になっていることが多いです。
今の身体は約1ヵ月前のお食事でできているとも言います。

食べる時間がなくて、簡単なもので済ませてしまう事も多いこの現代社会。

美味しい物を食べるという事も、身体の不調を予防する秘訣です。

日々、健康なお食事を摂りたく、
「いいお店はないかなぁ~」と思っていたところ・・・
大阪市西区の北堀江に薬膳・自然食のお店を見つけました♡

8種類の小鉢+具だくさんのお味噌汁+玄米ご飯+自家製漬物 (^O^)/

全部美味しかったです。
少しずつ、素材の味を味わえて、ほっこりしました。
玄米はもちもちで食べやすかったです。

★ちなみに、玄米は血糖値の上昇を抑制する働きがあり、白米にはほぼ含まれていないビタミンB1という代謝に関わる栄養素も豊富なのでお勧めですよ★

「毎日、健康志向でいましょう!」とは言いません。
休日のゆっくりした時に、
ちょっと気が向いた時でいいので、
白米を雑穀米や玄米に変えてみるなど、少しの工夫から初めて頂くと
楽に、楽しく健康を維持できると思います。

また、旬の食材は栄養価が高く、味もよく、食事を通して季節を感じることができます。

そういう、少しの変化ではありますが、
ちょっとした食事変化の積み重ねが、心と身体を満たしてくれます(^^)

以上、管理栄養士のつぶやきでした。

管理栄養士 江星

レンジでお好み焼

こんにちは、今年の夏は本当に暑かったですね、、、
そんな夏の暑さも徐々に和らぎ、秋がやってこようとしています。
夏から秋にかけての時期は、風が心地よく吹いたり、空が澄んでいたりと・・・なんとも寂しい感覚になるのは私だけでしょうか?

さてさて、今回はタイトル通り『レンジでお好み焼』を作りましたのでご紹介します。

一般的なお好み焼よりも粉の量が少なく、糖尿病の方にもオススメです。また、お豆腐を使用しているので、たんぱく質の補給にも繋がりやすくふんわり軟らかいお好み焼になっています。
嚥下機能が低下している方でも比較的に食べやすい形態です。

※レシピ動画はこちら

食欲の秋です(笑)
美味しい物を食べて、元気に過ごしましょう!

管理栄養士 江星

8月の旬で1品

こんにちは、お盆も過ぎ徐々に暑さが和らいできておりますが、皆さま夏バテはしておられませんか?

夏はきゅうりやトマト、ナスなどの夏野菜を使用したメニューが美味しいですよね。スーパーにはこの時期の旬の食材が並んでいるのをよく見かけます。

「“旬”の食材は」


「味が濃くておいしい」

「栄養価が高い」

「鮮度がよく、安価」


旬の食材を利用することは、健康にもお財布にも良いのです。
私も、旬を意識して食材を選んでいるのですが、旬の食材でもレパートリーが少ない物があり使用しにくい物もあります。(例えばゴーヤとか、、、)

そこで、今回は簡単にできるゴーヤのレシピをご紹介します。

「ゴーヤ × とうもろこしのお浸しサラダ」

【 作り方 】

①ゴーヤは種やわたを取り、薄くスライスしておきます。(苦みが苦手な方はスライスしたゴーヤを塩もみしておいて下さい)


②沸騰したお湯にゴーヤを入れて茹でます。色味が鮮やかになればザルなどにあげて冷ましておきます。


③とうもろこしは、内皮を数枚残し、塩を入れた湯で10分程茹でます。茹で終わり冷めたら、実を外しておきます。


④大き目のジップロックに調味料をすべて入れ、ゴーヤととうもろこしを加えます。


⑤ジップロックの口を閉じ、数回振って味を全体にからませたら、冷蔵庫で20分ほど寝かせて完成です。


~ ゴーヤ ~
★しわ・たるみ・シミを抑えるビタミンCが豊富
★夏場に汗と共に失われやすいカリウムが多く、むくみの解消を促進
★免疫力アップや高血圧、動脈硬化の改善が期待でき出来るβカロテンが豊富。

~ とうもろこし ~
★疲労回復や肩こりの緩和に効果的なビタミンB1が豊富
★抗酸化作用やアンチエイジングに効果的なビタミンEが豊富
★血中のコレステロールや血糖値の上昇を抑える食物繊維が豊富

ゴーヤの苦みととうもろこしの甘味が丁度良い、少し大人の味付けです。お酒のアテにもいいかもれない!(←くれぐれも飲み過ぎにはご注意ください)

他にも、8月の旬の食材はこんなにあります。

 野 菜 
きゅうり、トマト、なす、ピーマン、かぼちゃ、ししとう、おくら、とうもろこし、ゴーヤ、えだまめ など
 
果 物
 
スイカ、梨、ぶどう、パイナップル、マンゴー、もも など
 魚 
イワシ、あなご、すずき、たちうお、きす など

旬の食材を食事に利用して、美味しく、そしてお得にお食事を楽しんでくださいね。

管理栄養士 江星

食中毒予防のウソ?ホント?

6月27日(水)、みまーも岸和田で勉強会を開催してきました。
今回は、食中毒の予防と夏バテ予防メニュー紹介を行っています。
「梅干し」「お酢」「カレー粉」「生姜」「大葉」にはそれぞれ、殺菌・抗菌・防腐効果があります。

特に「梅干し」や「お酢」の食中毒予防効果は一般の食品よりも高いのですが、梅干しは塩分も多いので高頻度の使用は避けたいものですよね。

というわけで、
お酢を利用した、食中毒と夏バテ予防のドレッシングを使ったメニューの試食も行いました。
ここでも一部レシピを紹介しておきます。

要は、玉ねぎのピクルスです。
このレシピでは玉ねぎを薄切りにしていますが、みじん切りにした玉ねぎでも大丈夫です。
タルタルソースやポテトサラダに混ぜ込んだり、お肉やお魚と一緒に食べたり色んなアレンジを試してみてください。

夏場は麺類だけといった簡単な食事で済ますことも多い時期ですので、
栄養の偏りから夏バテになる方もいらっしゃいます。

『たんぱく質』、『ビタミンB1』、『ビタミンC』『クエン酸』を加えた麺類がこちら♪

いつものお食事に、1品でいいので付け加えて“脱夏バテ”を目指しましょう。

管理栄養士 江星

わくわく子ども食堂見本市

6月16(土)、住之江区役所(すみのえ舞昆ホール)にて、
「わくわく子ども食堂見本市 大人も子どもも食べよう・学ぼう・楽しもう」が開催されました。

この見本市は、地域の子どもたちの居場所づくりを応援することを目的に開催され、区内で展開されている「親子・子ども食堂」紹介ブースや子どもたちが遊びながら、食について学べる体験コーナーなどを展示。

地域の管理栄養士さんが展示ブースを設けるため、私もお手伝いさせていただきました。


たこ焼き器で作るお豆腐ドーナツと


プチシュークリームの可愛いデコレーションを行いました。

どちらも大好評で、たくさんの方が参加して下さいました。
お子さんたちは、興味津々で楽しそうにドーナツを作ったり、
プチシュークリームにデコレーションを行っていました。


こちらは、ベテラン調理師さんの作品です。
調理師さんのお料理技術、盛り付け方は何時みてもレベルが高い!
「給食も美味しく作ってくださるんだろうなぁ~」と勝手に妄想します。


な・ん・と!!
午後からはマクドナルドのマスコット!! ドナルド・マクドナルドです!!

赤・青・黄の三色食品群で食育!(^^)!

「よく見るとキャベツが赤グループに入っています。さて、キャベツは黄グループ、緑グループどちらに入るでしょう~?」

というような質問を子ども達にして、楽しく遊びながら食を育んでいました♪

地域の催しに、管理栄養士が参加して新しく輪を広げられたことと、
地域の食支援活動に協力できたことが今回の吸収点です。

管理栄養士としてもっと地域に関わっていきたいとあらためて思いました。

管理栄養士 江星