冬至をご存知ですか?

12月といえば、クリスマス!そして大晦日!と思い浮かべられる方が多いと思いますが、“冬至”をお忘れではありませんか~?

冬至は1年の中で、最も日照時間が短い日で、今年は12月22日(土)です。

冬至に何かするという風習はそこまで有名ではありませんが、以下の事柄が代表的な風習です。

運盛り 】(「ん」がつくものを食べる)

冬至の日には「ん」がつくものを食べることで運気が上がるということは昔から言われてきました。運盛りの「ん」が2個つくものは“冬至の七種(ななくさ)”と呼ばれており、なんきん(かぼちゃ)・にんじん・れんこん・ぎんなん・きんかん・かんてん・うんどん(うどん)等があげられます。

この風習には『一陽来復(いちようらいふく)』という考え方が関係します。
【※一陽来復…冬の終わりに新しい春がやってくることや、悪いことが続いた後に運気が上昇していくという意味】

というわけで、「ん」がつく“れんこん”、“はんぺん”を使った運盛りレシピをご紹介します。 

「れんこんの挟み焼き」

 

【 作り方 】

①れんこんを5mm幅に薄切りにして、水にさらし、大葉は細かく刻んでおきます


②ボウルにはんぺんを入れて手で潰した後、ひき肉・大葉・塩を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせます


③れんこんの水気を取り、片栗粉をまぶしておきます


④生地を6等分にして丸めたら、レンコンの上に置き、残りのれんこんを上に重ねて形を整えます


⑤熱したフライパンに油をひき、れんこんに焼き目がつくまで焼き、火を弱めて50mlの水を加えて蒸し焼きにします


⑥水分がある程度減ったら、の調味料を混ぜ合わせてフライパンに入れます。れんこんに絡めながら炒め、たれにとろみがついたら完成です。


冬至の日には、他にも以下のような風習があります。

 

かぼちゃを食べる

運盛りのひとつの食材である、なんきん(かぼちゃ)は栄養豊富で風邪になりやすいこの時期に食べるのが健康に良いとされてきました。かぼちゃは糖質が多く水分が少ないため野菜の中では高カロリーです。また、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維、といった重要な栄養素の多くが豊富に含まれるため野菜の中でもトップレベルの栄養価を誇ります。

ゆず湯

かぼちゃの次に有名な風習が「ゆず湯」で、冬至=「湯治(とうじ)」とゆず=「融通」、の語呂をかけていたという説があります。(湯治…温泉に入って病気の治療をすること)ゆず湯には血行促進や冷え性改善の効果が見込めるため、冬の寒さを乗り越えるという意味もあります。

冬至粥

冬至の朝に小豆粥を食べることを「冬至粥」と言い、冬至以外では小正月(1月15日)にも食べます。小豆のような赤いものには邪気を払う力があると昔から言われており、「一陽来復」の考えで運を呼び込むための邪気払いとして食べられていました。

 

今年も残りあとわずかですね。
皆さんも良い年末をお過ごしくださいね。

管理栄養士 江星

旬の食材で身体を元気にしましょう

こんにちは、あっという間に11月が終わろうとしていますね。
先日、この時期の旬である柿を食べていた際に「フルーツも料理に利用されているものがあるから、柿も何か料理に使えないかなぁ・・・」と思う事がありました。

そこで、柿を利用した白和えがある事を思いだし、早速調理に取りかかりました。

「柿とほうれん草の白和え」

【 作り方 】

①ほうれん草は塩茹でし水にさらして冷まして一度水気をきる。その後醤油をまぶし、さらに水気をしっかり切り食べやすい大きさに切る。柿も細く切っておく。

※豆腐の水切りもここでやっておいてください(^^)


②水切りした豆腐をボウルに入れ、泡だて器で細かくつぶしたら、の材料を混ぜ合わせ、滑らかにしておく。


③ボウルに、ほうれん草と柿を加えて混ぜ合わせる。


④すりごまをふり、軽く混ぜ合わせたら完成。


白和えに使用しているほうれん草と柿はこの時期(11月)に旬を迎えます。
旬の食材は、安価という利点に加え、栄養価が高いという効能もあります。

簡単食材の紹介をしますね☆

ほうれん草
旬:11月~2月頃 


 鉄 分 
・赤血球を作る材料であり、貧血予防に役立ちます。特に日本人の女性の約20%が貧血と言われているので、疲れやすいなど貧血特有の症状ある方にはおすすめです。
 ビタミンC 
・免疫力を高めて風邪の予防に役立ちます。
・ビタミンEと同時に食べることで、ビタミンCの吸収効果が高まります。(★ビタミンEはゴマに多く含まれているので、白和えや胡麻和えは相性抜群です)
 マンガン 
・ホウレンソウの赤い根の部分に含まれるマンガンは、カルシウムやマグネシウムと共に、骨の形成に役立ちます。


旬:10月中旬~11月(品種によっては12月も美味しいものがあります)


 カリウム 
・摂り過ぎた塩分を体外に排出し、浮腫みの改善や高血圧の予防をします。
・長時間の運動によって引き起こされやすい筋肉の痙攣を防ぎます。
 タンニン・ビタミンC 
・柿に含まれる酵素がアルコールの分解を促し、血中のアルコール上昇を防ぎます。
・血中のアルコールを体外に排出させ、副腎の機能低下を予防します。
 ビタミンA・ビタミンC 
・抗酸化ビタミンと呼ばれるビタミンであり、体内で増えた活性酸素を除去して身体の参加や癌の予防・老化の予防をします。
・コラーゲンの生成を促し、美肌効果も期待できます。

旬の物を食べて、身体の内側から健康を維持していきましょう!

管理栄養士 江星

レンジでお好み焼

こんにちは、今年の夏は本当に暑かったですね、、、
そんな夏の暑さも徐々に和らぎ、秋がやってこようとしています。
夏から秋にかけての時期は、風が心地よく吹いたり、空が澄んでいたりと・・・なんとも寂しい感覚になるのは私だけでしょうか?

さてさて、今回はタイトル通り『レンジでお好み焼』を作りましたのでご紹介します。

一般的なお好み焼よりも粉の量が少なく、糖尿病の方にもオススメです。また、お豆腐を使用しているので、たんぱく質の補給にも繋がりやすくふんわり軟らかいお好み焼になっています。
嚥下機能が低下している方でも比較的に食べやすい形態です。

※レシピ動画はこちら

食欲の秋です(笑)
美味しい物を食べて、元気に過ごしましょう!

管理栄養士 江星

8月の旬で1品

こんにちは、お盆も過ぎ徐々に暑さが和らいできておりますが、皆さま夏バテはしておられませんか?

夏はきゅうりやトマト、ナスなどの夏野菜を使用したメニューが美味しいですよね。スーパーにはこの時期の旬の食材が並んでいるのをよく見かけます。

「“旬”の食材は」


「味が濃くておいしい」

「栄養価が高い」

「鮮度がよく、安価」


旬の食材を利用することは、健康にもお財布にも良いのです。
私も、旬を意識して食材を選んでいるのですが、旬の食材でもレパートリーが少ない物があり使用しにくい物もあります。(例えばゴーヤとか、、、)

そこで、今回は簡単にできるゴーヤのレシピをご紹介します。

「ゴーヤ × とうもろこしのお浸しサラダ」

【 作り方 】

①ゴーヤは種やわたを取り、薄くスライスしておきます。(苦みが苦手な方はスライスしたゴーヤを塩もみしておいて下さい)


②沸騰したお湯にゴーヤを入れて茹でます。色味が鮮やかになればザルなどにあげて冷ましておきます。


③とうもろこしは、内皮を数枚残し、塩を入れた湯で10分程茹でます。茹で終わり冷めたら、実を外しておきます。


④大き目のジップロックに調味料をすべて入れ、ゴーヤととうもろこしを加えます。


⑤ジップロックの口を閉じ、数回振って味を全体にからませたら、冷蔵庫で20分ほど寝かせて完成です。


~ ゴーヤ ~
★しわ・たるみ・シミを抑えるビタミンCが豊富
★夏場に汗と共に失われやすいカリウムが多く、むくみの解消を促進
★免疫力アップや高血圧、動脈硬化の改善が期待でき出来るβカロテンが豊富。

~ とうもろこし ~
★疲労回復や肩こりの緩和に効果的なビタミンB1が豊富
★抗酸化作用やアンチエイジングに効果的なビタミンEが豊富
★血中のコレステロールや血糖値の上昇を抑える食物繊維が豊富

ゴーヤの苦みととうもろこしの甘味が丁度良い、少し大人の味付けです。お酒のアテにもいいかもれない!(←くれぐれも飲み過ぎにはご注意ください)

他にも、8月の旬の食材はこんなにあります。

 野 菜 
きゅうり、トマト、なす、ピーマン、かぼちゃ、ししとう、おくら、とうもろこし、ゴーヤ、えだまめ など
 
果 物
 
スイカ、梨、ぶどう、パイナップル、マンゴー、もも など
 魚 
イワシ、あなご、すずき、たちうお、きす など

旬の食材を食事に利用して、美味しく、そしてお得にお食事を楽しんでくださいね。

管理栄養士 江星

食中毒予防のウソ?ホント?

6月27日(水)、みまーも岸和田で勉強会を開催してきました。
今回は、食中毒の予防と夏バテ予防メニュー紹介を行っています。
「梅干し」「お酢」「カレー粉」「生姜」「大葉」にはそれぞれ、殺菌・抗菌・防腐効果があります。

特に「梅干し」や「お酢」の食中毒予防効果は一般の食品よりも高いのですが、梅干しは塩分も多いので高頻度の使用は避けたいものですよね。

というわけで、
お酢を利用した、食中毒と夏バテ予防のドレッシングを使ったメニューの試食も行いました。
ここでも一部レシピを紹介しておきます。

要は、玉ねぎのピクルスです。
このレシピでは玉ねぎを薄切りにしていますが、みじん切りにした玉ねぎでも大丈夫です。
タルタルソースやポテトサラダに混ぜ込んだり、お肉やお魚と一緒に食べたり色んなアレンジを試してみてください。

夏場は麺類だけといった簡単な食事で済ますことも多い時期ですので、
栄養の偏りから夏バテになる方もいらっしゃいます。

『たんぱく質』、『ビタミンB1』、『ビタミンC』『クエン酸』を加えた麺類がこちら♪

いつものお食事に、1品でいいので付け加えて“脱夏バテ”を目指しましょう。

管理栄養士 江星