嚥下についてご存知ですか?

3月になり、寒さがだいぶやわらいできたかと思うと、
次は花粉が飛ぶ時期となりました。
今年は花粉がたくさん飛散すると聞きましたので、マスクが必須ですね。

さて、今回は「飲み込み=嚥下」に関するお話です。
ご利用者からお聞きする食事・栄養に関するお悩みの中には

  • 「飲み込みにくい」
  • 「水でむせてしまう」
  • 「食べた後に喉がゴロゴロする」
  • 「食べ物が噛みにくい」
  • といったお口の中の事柄が多く、これを「嚥下障がい」と言います。

    「嚥下障がい」を有することで、誤嚥性肺炎になるリスクがあがりやすいので、いつまでも元気に在宅生活を送るためにも、ご自身の「嚥下」を知ることが大切です。

    まずはチェック表で確認してみましょう。

    飲み込みに関わる名称の説明は以下の通りです。


    準備期…食べ物を細かく噛み砕き、飲み込みやすい形にまとめる段階


    口腔期…飲み込みやすくまとめた食物を飲み込もうと喉の奥に移動させる段階


    咽頭期…食物を飲み込み、食道へ送る段階


    食道期…食堂に入った食物を胃へ送り込む段階


    点数が高いところは、その部分の障がいリスクがあると考えられる項目です。
    例えば、「飲み込む際にむせがある」、「食べ物が噛みにくい」など、
    食べるときに違和感がある場合は、水分にとろみをつけたり、食べ物を一口大または細かく刻むなど、食べ方を工夫してみてください。

    管理栄養士 江星

    サルコペニアをご存知ですか?

    サルコペニア」という言葉を
    お聞きになったことはありますか?

    この言葉はギリシャ語で筋肉を表す「sarco(サルコ)」と喪失を表す「penia(ぺニア)」を合わせた言葉です。二つの言葉から成り立つ「サルコペニア」とは、加齢と関連して筋肉量が低下し、筋力や身体機能の低下が起こる症候群です。
    海外の研究では、40歳を超えると10年間で1.2㎏の筋肉量が減少することも珍しくなく、年月を経ると共に全身の筋肉量は50%も減少するとも言われています。サルコペニアになると姿勢が前傾姿勢になったり、今まで普通に上ることができた坂も休憩を入れないと登れなくなったりします。また、筋肉が減少しているので、基礎代謝も減少し、今までと食事量が変わらないのにもかかわらず体重が増え太りやすくなります。
    ここ最近…
     ・転倒しやすくなった
     ・つまずきやすくなった
     ・少し歩いただけで疲れるようになった 
     ・食事の量は変わらないのに体重が増えた

    などのお悩みをお抱えの方、
    もしかすると、筋肉が低下しているかもしれません。 
    筋肉低下の予防のために
    必要な事

    【運動】スクワット・ダンベル体操などの筋肉に負荷をかける動作を繰り返し行うレジスタンス運動や、ウォーキング・水泳・サイクリングなどの有酸素運動を行うことが、筋肉の増加や維持を図ります。
    【食事】運動の効果を増大させるために有力な食事は牛乳などの乳製品です。
    乳製品には「カゼイン」と「ホエー」が含まれています。
    「カゼイン」は、牛乳を温めることでできる膜で牛乳やチーズなどにふくまれるタンパクの一種です。体内のたんぱく質分解を抑制します。
    「ホエー」はヨーグルトの容器などに溜まっている薄黄色の液で、乳製品から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液になります。体内のたんぱく質の合成を促進します。
    乳製品は特に、運動後に摂ることで体内の筋肉合成を高めます。
    また運動後1時間以内に摂ることがおすすめです。
    乳製品以外の
    筋肉のもととなる食品

    sarcopenia04.jpg

    ちなみに、
    筋肉の低下を予防する為に最低限必要なたんぱく量は1g×(体重)です。
    体重50㎏の人の場合「1g×50=50」つまり50gのたんぱく質が必要となります。
    例えば、以下の料理のたんぱく質は
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    食べるものによって、たんぱく質の量が異なります。お肉やお魚をよく食べられる方は、たんぱく質を上手に摂取できていると思いますが、野菜中心のお食事が多い場合はたんぱく質の摂取が不足しているかもしれません。
    たんぱく質が足りていないかも
    と思われた方

    sarcopenia066.jpg

    表の食品は調理負担も少なく、簡単に取り入れやすい食品です。
    まずは、これらの食品をいつものお食事に1品付けたして、
    たんぱく質の補給に役立ててみて下さいね。
    管理栄養士 江星
    ばな01