冬至をご存知ですか?

12月といえば、クリスマス!そして大晦日!と思い浮かべられる方が多いと思いますが、“冬至”をお忘れではありませんか~?

冬至は1年の中で、最も日照時間が短い日で、今年は12月22日(土)です。

冬至に何かするという風習はそこまで有名ではありませんが、以下の事柄が代表的な風習です。

運盛り 】(「ん」がつくものを食べる)

冬至の日には「ん」がつくものを食べることで運気が上がるということは昔から言われてきました。運盛りの「ん」が2個つくものは“冬至の七種(ななくさ)”と呼ばれており、なんきん(かぼちゃ)・にんじん・れんこん・ぎんなん・きんかん・かんてん・うんどん(うどん)等があげられます。

この風習には『一陽来復(いちようらいふく)』という考え方が関係します。
【※一陽来復…冬の終わりに新しい春がやってくることや、悪いことが続いた後に運気が上昇していくという意味】

というわけで、「ん」がつく“れんこん”、“はんぺん”を使った運盛りレシピをご紹介します。 

「れんこんの挟み焼き」

 

【 作り方 】

①れんこんを5mm幅に薄切りにして、水にさらし、大葉は細かく刻んでおきます


②ボウルにはんぺんを入れて手で潰した後、ひき肉・大葉・塩を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせます


③れんこんの水気を取り、片栗粉をまぶしておきます


④生地を6等分にして丸めたら、レンコンの上に置き、残りのれんこんを上に重ねて形を整えます


⑤熱したフライパンに油をひき、れんこんに焼き目がつくまで焼き、火を弱めて50mlの水を加えて蒸し焼きにします


⑥水分がある程度減ったら、の調味料を混ぜ合わせてフライパンに入れます。れんこんに絡めながら炒め、たれにとろみがついたら完成です。


冬至の日には、他にも以下のような風習があります。

 

かぼちゃを食べる

運盛りのひとつの食材である、なんきん(かぼちゃ)は栄養豊富で風邪になりやすいこの時期に食べるのが健康に良いとされてきました。かぼちゃは糖質が多く水分が少ないため野菜の中では高カロリーです。また、ビタミンA、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンC、カリウム、食物繊維、といった重要な栄養素の多くが豊富に含まれるため野菜の中でもトップレベルの栄養価を誇ります。

ゆず湯

かぼちゃの次に有名な風習が「ゆず湯」で、冬至=「湯治(とうじ)」とゆず=「融通」、の語呂をかけていたという説があります。(湯治…温泉に入って病気の治療をすること)ゆず湯には血行促進や冷え性改善の効果が見込めるため、冬の寒さを乗り越えるという意味もあります。

冬至粥

冬至の朝に小豆粥を食べることを「冬至粥」と言い、冬至以外では小正月(1月15日)にも食べます。小豆のような赤いものには邪気を払う力があると昔から言われており、「一陽来復」の考えで運を呼び込むための邪気払いとして食べられていました。

 

今年も残りあとわずかですね。
皆さんも良い年末をお過ごしくださいね。

管理栄養士 江星

旬の食材で身体を元気にしましょう

こんにちは、あっという間に11月が終わろうとしていますね。
先日、この時期の旬である柿を食べていた際に「フルーツも料理に利用されているものがあるから、柿も何か料理に使えないかなぁ・・・」と思う事がありました。

そこで、柿を利用した白和えがある事を思いだし、早速調理に取りかかりました。

「柿とほうれん草の白和え」

【 作り方 】

①ほうれん草は塩茹でし水にさらして冷まして一度水気をきる。その後醤油をまぶし、さらに水気をしっかり切り食べやすい大きさに切る。柿も細く切っておく。

※豆腐の水切りもここでやっておいてください(^^)


②水切りした豆腐をボウルに入れ、泡だて器で細かくつぶしたら、の材料を混ぜ合わせ、滑らかにしておく。


③ボウルに、ほうれん草と柿を加えて混ぜ合わせる。


④すりごまをふり、軽く混ぜ合わせたら完成。


白和えに使用しているほうれん草と柿はこの時期(11月)に旬を迎えます。
旬の食材は、安価という利点に加え、栄養価が高いという効能もあります。

簡単食材の紹介をしますね☆

ほうれん草
旬:11月~2月頃 


 鉄 分 
・赤血球を作る材料であり、貧血予防に役立ちます。特に日本人の女性の約20%が貧血と言われているので、疲れやすいなど貧血特有の症状ある方にはおすすめです。
 ビタミンC 
・免疫力を高めて風邪の予防に役立ちます。
・ビタミンEと同時に食べることで、ビタミンCの吸収効果が高まります。(★ビタミンEはゴマに多く含まれているので、白和えや胡麻和えは相性抜群です)
 マンガン 
・ホウレンソウの赤い根の部分に含まれるマンガンは、カルシウムやマグネシウムと共に、骨の形成に役立ちます。


旬:10月中旬~11月(品種によっては12月も美味しいものがあります)


 カリウム 
・摂り過ぎた塩分を体外に排出し、浮腫みの改善や高血圧の予防をします。
・長時間の運動によって引き起こされやすい筋肉の痙攣を防ぎます。
 タンニン・ビタミンC 
・柿に含まれる酵素がアルコールの分解を促し、血中のアルコール上昇を防ぎます。
・血中のアルコールを体外に排出させ、副腎の機能低下を予防します。
 ビタミンA・ビタミンC 
・抗酸化ビタミンと呼ばれるビタミンであり、体内で増えた活性酸素を除去して身体の参加や癌の予防・老化の予防をします。
・コラーゲンの生成を促し、美肌効果も期待できます。

旬の物を食べて、身体の内側から健康を維持していきましょう!

管理栄養士 江星

“薬膳”の効果で身体を整えましょう

こんにちは、11月も中旬に入り、寒さが厳しい時期となってきました。寒い時には生姜やネギといった香味野菜を食べることで身体を温める効果があるとよく耳にしますよね。

本日は、身体を温めたり・不調を調整する効能がある食材をご紹介します。

“薬膳”の効能や性質

今回は、薬膳の視点でみた食物の効能です。薬膳というと、手に入りにくい香辛料や実を使った料理と考える方もいらっしゃいますが、一般的になじみのある食材でも十分に効果を得られます。

いつもの、身の回りにある食材を利用して、ご自身の身体をケアしてあげて下さいね。

管理栄養士 江星

食事の大切さについて

こんにちは、10月に入るとより一層寒さが増してきましたね。
これからの寒い時期は感染症が流行し始めるので、くれぐれもお気を付け下さい。

さて、本日は
日常の中で感じている「食事」についてのお話をさせて頂きます。

最近、身体がだるい
最近、傷が治りにくい
最近、体重が減った(または増えた)

というようなことはありませんか?
身体の不調は食事が原因になっていることが多いです。
今の身体は約1ヵ月前のお食事でできているとも言います。

食べる時間がなくて、簡単なもので済ませてしまう事も多いこの現代社会。

美味しい物を食べるという事も、身体の不調を予防する秘訣です。

日々、健康なお食事を摂りたく、
「いいお店はないかなぁ~」と思っていたところ・・・
大阪市西区の北堀江に薬膳・自然食のお店を見つけました♡

8種類の小鉢+具だくさんのお味噌汁+玄米ご飯+自家製漬物 (^O^)/

全部美味しかったです。
少しずつ、素材の味を味わえて、ほっこりしました。
玄米はもちもちで食べやすかったです。

★ちなみに、玄米は血糖値の上昇を抑制する働きがあり、白米にはほぼ含まれていないビタミンB1という代謝に関わる栄養素も豊富なのでお勧めですよ★

「毎日、健康志向でいましょう!」とは言いません。
休日のゆっくりした時に、
ちょっと気が向いた時でいいので、
白米を雑穀米や玄米に変えてみるなど、少しの工夫から初めて頂くと
楽に、楽しく健康を維持できると思います。

また、旬の食材は栄養価が高く、味もよく、食事を通して季節を感じることができます。

そういう、少しの変化ではありますが、
ちょっとした食事変化の積み重ねが、心と身体を満たしてくれます(^^)

以上、管理栄養士のつぶやきでした。

管理栄養士 江星

レンジでお好み焼

こんにちは、今年の夏は本当に暑かったですね、、、
そんな夏の暑さも徐々に和らぎ、秋がやってこようとしています。
夏から秋にかけての時期は、風が心地よく吹いたり、空が澄んでいたりと・・・なんとも寂しい感覚になるのは私だけでしょうか?

さてさて、今回はタイトル通り『レンジでお好み焼』を作りましたのでご紹介します。

一般的なお好み焼よりも粉の量が少なく、糖尿病の方にもオススメです。また、お豆腐を使用しているので、たんぱく質の補給にも繋がりやすくふんわり軟らかいお好み焼になっています。
嚥下機能が低下している方でも比較的に食べやすい形態です。

※レシピ動画はこちら

食欲の秋です(笑)
美味しい物を食べて、元気に過ごしましょう!

管理栄養士 江星